你的咖啡馆咖啡不好喝,很可能是水不好

导读:做为咖啡馆的经营者,当你调整了咖啡师、咖啡豆、咖啡机、制作工艺等多个内容之后,却依然发现咖啡还是没有家的咖啡好喝时候,你应该看看,是不是自家咖啡馆的水有问题了。一...
  做为咖啡馆的经营者,当你调整了咖啡师、咖啡豆、咖啡机、制作工艺等多个内容之后,却依然发现咖啡还是没有×××家的咖啡好喝时候,你应该看看,是不是自家咖啡馆的水有问题了。一杯咖啡的成分98%都是水,所以水的品质对咖啡味道的影响至关重要。
  你的咖啡馆咖啡不好喝,很可能是水不好
  那么,咖啡馆用水咖啡具体有什么影响呢?为了得到比较专业的答案,笔者走访了意大利百年咖啡品牌Caffe Pascucci北京三里屯店的咖啡师。据咖啡师介绍,由于不同地区的水中矿物质含量有所不同,所以各地的水质呈现出差异性。在各种品质的水中,总有一种是最适合制作咖啡的。如果再将水中的矿物质细分,就会发现水中碘、钾和钙等化学元素的含量差别非常明显,这些矿物质会与咖啡中的物质发生反应,最终影响咖啡的口味!
  那么,我们的咖啡馆如何得到比较合格的用水呢?要想得到稳定的咖啡品质,最具操作性的方法主要有两种。” Caffe Pascucci咖啡师介绍道:“第一种办法是在咖啡馆里安装一套水过滤装置,因为需要定期更换滤芯,成本相对较高,但是具有持续性,用起来也比较方便。过滤装置主要有两种,一种是碳过滤系统,可以简单地去除异味和杂质,但不会改变水中的矿物质含量。另外一种是反渗透系统,几乎可以去掉所有杂质和矿物质,因此使用这种系统时要掺入一部分自来水,以保证水中的矿物质含量达标!第二种方法是直接购买品质理想的水,可以从超市、水站等订购,但是长期使用成本较高,品质也不太稳定!”
  众所周知,北京的水质比较硬,大部分咖啡馆都是安装净水设备。另外,Caffe Pascucci特别提醒的是:“不要单纯用蒸馏水或矿泉水制作咖啡,这种两种极端,可以将两种水混合在一起使用!”
  其实,咖啡对水的严格要求和泡茶的道理一样。在中国古代,古人对泡茶之水非常重视,推崇泉水或者无根之水,以水的纯净来体现茶的香气。现代咖啡馆安装过滤水的装置,就是要祛除杂质,让咖啡的味道不受影响。所以,作为经营者,如果你咖啡馆里的咖啡味道不好,一定要看看是不是水不合格!

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